Aujourd’hui, nous produisons et expédions environ 2 500 biscuits par jour. Et nous attachons une importance particulière à concocter pour vous des cookies artisanaux fabriqués de la manière la plus responsable et saine possible.
La production de la pâte :
Tous les matins, nous pesons un à un les ingrédients sur une balance de cuisine puis les insérons stratégiquement dans le bol pâtissier, pour suivre notre recette établie il y a maintenant 8 ans. Une fois la pâte prête, à l’aide d’une maryse et de nos mains, nous la récupérons pour alimenter la dresseuse. Cette machine permet de former des palets et d’éviter ainsi une découpe à la main fastidieuse et répétitive, qui favoriserait l’apparition des troubles musculo-squelettiques. Pour finir cette étape de production, nous pesons à nouveau tous les palets et les façonnons à la main, avant la cuisson.
La cuisson :
Vous voyez votre four de cuisine ? Et bien nous avons le même, mais en cinq fois plus grand ! Cela nous permet de cuire en plus grande quantité et de pouvoir répondre à toutes les commandes. Attention toutefois, chaque parfum peut cuire différemment… Il faut donc avoir le coup d’oeil pour ne pas se louper. Et une fois la cuisson terminée, c’est un vrai tour de passe-passe qui commence ! Nous devons glisser les cookies, qui sont encore sur les plaques de cuisson, sur des échelles pâtissières le plus rapidement possible. Sinon, la cuisson se poursuit et on peut dire adieu à notre cœur moelleux. Tous ces process sont également appliqués et respectés dans notre boutique Versaillaise.
Ça, c’est le travail réalisé entre 7h et 14h. Vient ensuite le temps de l’emballage, durant lequel chaque cookie repasse entre nos mains délicates pour être emballés avec amour dans le conditionnement choisi par le client. Nous mettons ensuite toutes les commandes en carton avant l’expédition, pour minimiser le risque de casse durant le transport.
Les kits de préparation :
Alex, le responsable de la production, prépare d’abord un mélange de farine, de sucre et de sel qui vient garnir les sachets. Il ajoute ensuite à la main les pastilles de chocolat ou tout autre ingrédient dans les packagings, pour vous permettre de reproduire nos recettes rapidement et simplement à la maison.
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