Pierre & Tim Cookies, c’est 8 ans de gourmandise et d’expertise dans la fabrication de cookies. Alors on a décidé de partager avec vous toutes nos astuces… enfin presque, pour obtenir les meilleurs cookies du monde. C’est parti !
1 : Choisissez de bons ingrédients. Nous on utilise du beurre AOP et du bon chocolat.
2 : Il existe un très grand nombre de sucres, à vous de choisir celui qui vous convient le mieux pour créer votre propre texture signature, croquante, fondante ou les deux…
3 : Mélangez le beurre et les sucres puis, attendez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4 : Ajoutez ensuite votre farine en deux temps ! Une première moitié pour décoller la pâte des bords, une deuxième pour bien mélanger l’ensemble.
5 : Attention ! Ne jamais mettre en contact le sel et la levure au risque de désactiver ses propriétés.
Nous utilisons dans nos préparations de cookies une poudre à lever biologique, cette dernière étant beaucoup plus instable que les levures chimiques traditionnelles, elle doit être traitée comme de la levure boulangère, avec précaution.
6 : Ajoutez une proportion de jaune à vos oeufs entiers. Cela leur donnera une parfaite dorure à la sortie du four.
7 : Votre pâte est prête, préparez des boules à l’aide de vos mains en évitant de frictionner la pâte, pour ne pas la pré-cuire.
8 : Faites cuire vos cookies à basse température (max 180°C) chaleur tournante, pensez aussi à les espacer.
Le secret d’une cuisson parfaite c’est de les sortir tout juste cuit et de laisser opérer la fin de cuisson en dehors du four.
Voilà, vous avez toutes les astuces pour devenir des vrais biscuitiers 😁À vous de jouer ! On a hâte de voir nos astuces en application.
